サバのさばき方を解説｜三枚おろしの方法と骨の取り方をご紹介

サバのさばき方をご紹介します。サバの締め方がしっかりできたらサバをさばいていきましょう。今回は内臓の取り方、二枚おろしから三枚おろしをする方法と腹骨の取り方をご紹介するとともに、おすすめのレシピをご紹介します。

■サバの内臓を取る

●頭部を落としながら、肛門から腹部を開く


内臓の取り方をご紹介します。まず頭部後ろから、腹鰭の付け根に向けて包丁を入れます。反対側も同じように切り込みを入れて頭を落とします。次に肛門に刃先を入れて腹部を開いていきます。頭部と鰓を取り除くとそれに付いて内臓も取り除くことができます。

内臓を取ったら、背骨の内側に付いた血合いを包丁の刃先で軽く切れ込みを入れます。そして流水で洗い流していきます。洗う時間は出来るだけ短くして、素早くキッチンペーパーや布巾で水気を取りましょう。水道水に長時間さらすと浸透圧の関係で身が緩くなってしまうので気を付けましょう。

＊首折りサバにして締めてある状態のサバは、折った首のところからエラを引っ張り出せば内臓を取ることもできます。

■三枚おろしの方法

●腹側～背側～最後は中骨を切る


三枚おろしの方法を解説していきます。まずは腹側から刃先を入れていきます。この時に背骨に刃を当てるイメージで切ります。次に上下を返して背側も切っていきます。最後に中骨を断ち切るように切れば二枚おろしができました。残った半身も同様のおろし方をすれば三枚おろしの完成です。
こちらはおろすときに刃を入れて切る部分のイメージ図です。腹側がオレンジ色、背側が緑色、そして最後に切る中骨が青色部分です。

■腹骨の取り方

●包丁の腹面を使ってすく

骨の取り方、腹骨の取り方をご紹介します。まず刃先で腹骨と中骨の結合部分を切ります。切り込み口ができるので刃全体をつかってすくようにそぎ取っていきます。腹骨を取り除けた状態がしめ鯖や色々なレシピに応用していくサクとなります。

▼サバのさばき方について動画で確認▼

■おすすめのレシピ

レシピをいくつかご紹介していきます。自分で下した新鮮なサバ、鮮度の良いサバは最高の具材になります。

●しめ鯖

しめ鯖は鮮度の良いサバが手に入ったら是非やってほしいレシピの一つです。しめ鯖のレシピに付いて詳しくはコチラ▼

決め手は砂糖！簡単しめ鯖の作り方｜冷凍庫を使ったアニサキス対策もご紹介 

●自家製塩サバ

サバが余ってレシピに困る…そういった場合は冷凍で保存がきく自家製の塩サバを作りましょう！冷蔵庫で出来るのでとても簡単ですよ！自家製塩サバのレシピに付いて詳しくはコチラ▼

このブログの人気の投稿

青物の締め方解説｜ハサミやナイフを使った血抜きの方法と神経締めの仕方をご紹介

イメージ
青物の締め方を解説します。青物とはブリ、カンパチ、ヒラマサの３魚種を指しますがこれら青物は締め方ひとつで味や鮮度状況が大きくかかわります。今回は釣った魚を締める際に覚えておくと良い、ナイフやハサミを使った簡単で確実な血抜きの方法と、専用の道具を使った神経締めのやり方を解説するとともに、エラをナイフで刺すなどの間違いもお伝えします。 ■青物の締め方は４段階に分かれる ●活け越し、放血、脳天締め、神経締め 青物の締め方は、完璧に行おうとすると、活け越し、放血、脳締め、神経締めの４段階に分かれます。今回は段階ごとに順を追いながら締め方を解説していきます。 ■活け越し ●疲れた筋肉を回復させる 締め方は大事ですが、まずは締める前に魚を良い状態にして上げることが大切です。釣った魚や網などで上がってきた魚は暴れるうちに筋中のATPが減少します。ATPとは高エネルギーリン酸結合でつながったアデノシン三リン酸という物質で、簡単にいうとエネルギーが減少してしまっている状態です。これを回復させるために船のカンコなどでしばらくの間そっとしておく必要があります。これを活け越しと言います。ただし、現状は遊漁船や乗る船によってカンコが使えるとは限りません。そんな時はこの段階をスキップせざる負えないので、放血から作業を行ってください。 ■放血 ●ナイフ、ハサミで血抜きをしっかりと行う 血抜きをしっかりと行います。まず、片方のエラ蓋を持ち上げます。するとエラが露わになります。エラのさらに下側をのぞき込むと薄い透明の膜があるのが分かると思います。これが腹膜です。この腹膜に下側（あご側）から刃先を入れていきます。 下から上へ滑らせていくとコツンと背骨に当たるのが分かります。背骨の下には欠陥が走っているのでそれを切断するイメージです。後は大きめのコンテナやバケツに入れれば心臓の鼓動とともに体外へ放血されるので血抜きが完了します。ちなみに、エラをナイフで突く人がいますが、腹膜を切るように意識されると良いです。 ■脳天締め ●脳、延髄を締める 締め作業に入っていきます。まずは脳天締めをします。魚体の側面を眺めると線のようなものが入っているのが分かります。これは側線と呼ばれるもので水流を感知する器官です。側線はどんな魚にも携わっています...
続きを読む

PEライン継ぎ足しの結び方｜高切れを簡単に延長する方法とおすすめのノット

イメージ
PEラインとPEラインを継ぎ足すことができることをご存知でしょうか？PE同士は摩擦系のノットをすることで直結することができます。今回は最も強度が出て、ノット部分が綺麗なPEラインとPEラインの結合方法をご紹介します。 ■高切れをして意気消沈 ●PEラインは延長できないの？ 継ぎ足すことが出来たら…そんな思いをしたことがあるアングラーさんは多くいるのではないでしょうか？特にジギングをするアングラーさんは高切れを起こしてしまったPEラインをどうしようか迷うと思います。近海ジギングの場合、200m以上のPEラインをリールに巻くのが普通ですが、高切れをして100mを失ってしまったとします。そんな時に悩むのが、残った100mは捨てないといけないのか？ということです。PEラインは高価なので出来るならば再利用したいものです。そんな時におすすめなのがPEラインとPEラインを結合することでラインを継ぎ足すことです。 ■PEラインとPEラインを結合する最適な方法 ●FGノットが強度高く、結び目が綺麗なのでおすすめ PE同士の結合方法をご紹介します。PEラインの継ぎ足しにおすすめなのがFGノットです。FGノットは普通フロロカーボンラインなどをリーダーとして結合する方法ですがPE同士でも高い結合力を得られることができます。また、結び目が小さく綺麗にまとまるので引っかかりも最低限に抑えることができます。 これは実際に私が平ら場用のラインを延長した時のノット部分の画像です。肉眼で見ても本当に小さく綺麗にまとまりました。勿論、一本なりのPEラインには強度は劣りますが、タイラバやライトジギングなど負荷が少ない釣りにはPEラインの延長テクニックとして十分に使用できるので是非お試しください。（強度を保証するものではありません。あくまでご自身の判断でお願いいたします） ▼FGノット参考動画はコチラ▼
続きを読む

激ウマ！簡単カサゴのお味噌汁｜最高の出汁の取り方と臭み取りの方法をご紹介

イメージ
カサゴは出汁が良く出るお魚の一つです。特にヒレやあらから良い出汁が出ます。今回は簡単にできるカサゴのお味噌汁の作り方をご紹介するとともに、水から炊く出汁の取り方と臭みを消す方法を解説いたします。 ■カサゴ、ガシラ、ホゴ、アラカブ ●全部同じ魚：毒はありません カサゴはお味噌汁に最適な魚ですが、全国津々浦々色々な呼び名があります。関西圏では「ガシラ」、中国四国地方では「ホゴ」、九州では「アラカブ」など色々な呼び名があります。これらはすべて同じ魚です。見た目から毒があるのでは？と不安に思う人もいるかもしれませんが、毒はありませんのでご安心ください。ただし、棘は鋭いので下処理の際にはお気を付けください。 ■下処理 ●鱗、内蔵、エラを取って、頭は半分に割ろう 味噌汁を作る前にまずはカサゴの下処理をしましょう。鱗、内臓、鰓を取り除きます。今回は大きめのカサゴ（ウッカリカサゴ）を使用しましたので、ぶつ切りにしました。また、頭を出刃包丁で割ると、断面から良い出汁が出るので良いです。小型のカサゴを使用する場合は、下処理をしたカサゴを丸々の状態で投入してもかまいません。 ■臭み取り ●霜降り：熱湯をかけて流水で洗う 臭み取りの方法を解説します。まず、下処理をしたカサゴを大きめのボウルに入れておきます。そこへ沸騰したお湯を注ぎます。体表や腹膜のぬめりでお湯が一気に白くなると思います。２～３０秒ゆすって全体がお湯をくぐったら、お湯を捨ててあらを流水で流します。この作業を霜降りと言います。これをするだけで魚の臭みが一気に消えます。 ■鍋に水を張りカサゴ投入 ●水から炊くことで良い出汁がでます 水から火を入れていくことで、カサゴの出汁、うまみ成分がしっかりと出ます。鍋に水を張り、霜降りをしたカサゴを投入。後は中火でカサゴに火が通るまで加熱していきます。 ■火を切ってから味噌を溶く ●おすすめは白みそor合わせみそ カサゴに火が通ってくると、水面に灰汁が出るので取り除きます。霜降りをしているのでそこまで綺麗にに取る必要はありません。灰汁が取れたらカサゴに火が通っていることを確認し、火を消します。あとはお好みの量味噌を溶いていけば完成です。 お味噌の種類ですが、カサゴのお味噌汁には白みそ、合わせみそがおすすめ...
続きを読む